Château Canon 2017

Características y consejos de cata para Château Canon 2017

Cata

Nariz
El ramo se abre con intensos aromas de frutas negras (cassis, arándano), complementados con notas de cereza fresca. Al airearse, aparecen matices aromáticos de garriga con escoba, romero y eucalipto.

Paladar
El ataque es delicado y sedoso, revelando un sublime final mineral y calcáreo.

Servicio y envejecimiento

Château Canon 2017 se expresa plenamente después de una hora de decantación. Sírvalo entre 16 y 18°C para apreciar toda su complejidad.

Un Saint-Émilion con una deslumbrante mineralidad

La propiedad

Château Canon, fundado en 1760 por Jacques Kanon, es una prestigiosa finca situada en la meseta calcárea de Saint-Émilion, Burdeos. Con una extensión de 34 hectáreas, hoy en día es gestionada por Nicolas Audebert bajo la propiedad del grupo Chanel, propiedad de Gérard y Alain Wertheimer. El viñedo, en conversión orgánica, destaca por su terroir único y sus canteras subterráneas que promueven una maduración óptima de las uvas. La variedad de uva está dominada por el merlot y el cabernet franc, ofreciendo vinos de notable mineralidad y frescura.

El viñedo

El viñedo de Château Canon se extiende sobre 24 hectáreas clasificadas como Premier Grand Cru Classé, plantadas en la meseta calcárea de Saint-Émilion. Las vides, orientadas al sur/suroeste, se benefician de una exposición ideal y están plantadas con una alta densidad de 6.500 a 7.200 vides por hectárea. La edad media de las vides es de 30 años, garantizando una producción de calidad. Este terroir excepcional, con su suelo arcillo-calcáreo, da a los vinos su distintivo carácter mineral.

La añada

El año 2017 estuvo marcado por un invierno suave y seco, seguido de una primavera particularmente hermosa y cálida. El verano fue muy caluroso, mientras que el otoño alternó entre días soleados y lluvias otoñales. Estas condiciones permitieron una maduración óptima de las uvas, con la vendimia que tuvo lugar del 4 al 21 de septiembre para el merlot y del 22 al 27 de septiembre para el cabernet franc.

Vinificación y envejecimiento

Las uvas de Château Canon 2017 se recogen a mano en cajas y luego se seleccionan cuidadosamente. La vinificación parcelaria se realiza por gravedad en depósitos de acero inoxidable termorregulados. La fermentación maloláctica se realiza en un tercio en barricas nuevas y dos tercios en depósitos. El envejecimiento dura 18 meses, con un 56% de barricas nuevas de roble francés.

Mezcla

Château Canon 2017 está compuesto por un 77% de merlot, aportando redondez y generosidad, y un 23% de cabernet franc.