Château Canon 2013

Características y consejos de cata para Château Canon 2013

Cata

Nariz
El ramo revela aromas frescos y delicados de frutas rojas, especialmente cerezas frescas, granada y grosella roja.

Paladar

En el paladar, este vino seduce con su estructura y finura. Los taninos están presentes pero mezclados, ofreciendo una textura sedosa.

Servicio y envejecimiento

Para apreciar plenamente Château Canon 2013, sírvalo a una temperatura de 16-18°C después de decantarlo durante una hora.

Un Saint-Émilion sutil y elegante

La propiedad

Anidado en la meseta de caliza de Saint-Émilion, Château Canon ha estado escribiendo su historia desde 1760, cuando el corsario Jacques Kanon se convirtió en su propietario. Adquirido por Maison Chanel en 1996, la finca ha experimentado desde entonces una extensa reestructuración, tanto del viñedo como de la infraestructura. Clasificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, ha sido gestionado desde 2015 por Nicolas Audebert, quien también está a cargo de Rauzan-Ségla para el grupo Chanel. Château Canon hoy encarna una de las principales referencias de su denominación, elogiada por la finura y elegancia de sus vinos.

El viñedo

Extendido sobre 32 hectáreas, 20 de las cuales están en una sola pieza, el viñedo de Château Canon ocupa una posición privilegiada en la meseta de caliza de Saint-Émilion, orientada al sur/suroeste. Situado a 87 metros sobre el nivel del mar, se beneficia de una excelente ventilación natural, mientras que los antiguos muros que bordean sus parcelas ofrecen una valiosa protección contra las heladas primaverales.

La añada

Un invierno muy frío y lluvioso fue seguido por una primavera fresca y húmeda. El verano fue suave pero tormentoso, mientras que el otoño vio picos de calor en septiembre seguidos de lluvias en octubre. Estas condiciones requerían una vigilancia constante en el viñedo. La cosecha tuvo lugar del 1 al 10 de octubre, con los merlots cosechados primero, seguidos por los cabernet francs.

Vinificación y envejecimiento

La vinificación de Château Canon 2013 se lleva a cabo parcela por parcela en depósitos troncocónicos de acero inoxidable con termorregulación, con alimentación por gravedad. La fermentación maloláctica se realiza en un tercio en barricas nuevas y dos tercios en depósitos. El envejecimiento se extiende durante 18 meses en barricas de roble francés con tostado medio o medio largo, el 70% de las cuales es madera nueva.

Mezcla

Château Canon 2013 está compuesto por un 65% de merlot y un 35% de cabernet franc, una mezcla típica de los grandes vinos de Saint-Émilion que combina la redondez y la fruta del merlot con la estructura y la elegancia aromática del cabernet franc.