Château Canon 1998

Características y consejos de cata para Château Canon 1998

Cata

Nariz
La nariz revela una hermosa frescura aromática, con notas de frambuesa, grosella negra y regaliz que se entrelazan armoniosamente.

Paladar
En boca, este vino seduce con sus taninos sedosos y su gran frescura. El equilibrio es notable, con una estructura elegante y discreta que lo distingue de los vinos más opulentos de Saint-Émilion.

Maridajes de comida y vino

Este vino maridará perfectamente con carnes rojas a la parrilla, un pechuga de pato o incluso platos de cocción lenta como un estofado de carne de res bourguignon.

Un Saint-Émilion elegante y refinado, con una frescura notable

La propiedad

Anidado en la meseta de caliza de Saint-Émilion, el Château Canon ha estado escribiendo su historia desde 1760, cuando el corsario Jacques Kanon se convirtió en su propietario. Adquirido por Maison Chanel en 1996, la finca ha experimentado desde entonces una vasta reestructuración, tanto del viñedo como de la infraestructura. Clasificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, ha sido gestionado desde 2015 por Nicolas Audebert, quien también está a cargo de Rauzan-Ségla para el grupo Chanel. Château Canon hoy encarna una de las principales referencias de su denominación, elogiada por la finura y elegancia de sus vinos.

El viñedo

Extendido sobre 32 hectáreas, 20 de las cuales están en una sola pieza, el viñedo de Château Canon ocupa una posición privilegiada en la meseta de caliza de Saint-Émilion, orientado al sur/suroeste. Situado a una altitud de 87 metros, se beneficia de una excelente ventilación natural, mientras que las antiguas murallas que bordean sus parcelas ofrecen una preciosa protección contra las heladas primaverales.

La añada

El año 1998 comenzó con un invierno suave, seguido de un abril más frío de lo normal y lluvioso. La floración comenzó a partir del 27 de mayo. El verano estuvo marcado por un clima hermoso, con temperaturas que aumentaron gradualmente a lo largo de los meses, permitiendo una maduración óptima de las uvas.

Vinificación y envejecimiento

Para Château Canon 1998, la cosecha se realizó completamente a mano, con una primera selección durante el corte en los viñedos y una segunda en la mesa de selección. La cosecha comenzó a última hora de la mañana para evitar el rocío y el exceso de humedad. Los merlots se cosecharon del 26 de septiembre al 3 de octubre, seguidos por los cabernet francs el 4 y 5 de octubre, y los cabernet sauvignons el 9 de octubre. La fermentación alcohólica tuvo lugar en cubas de roble termorreguladas, seguida de una maceración de 18 a 23 días a 29-32°C. La fermentación maloláctica se realizó en tanques de acero inoxidable subterráneos y en barricas. El envejecimiento duró de 18 a 20 meses en barricas (70% nuevas), con trasiegos trimestrales y clarificación con claras de huevo frescas 6 meses antes del embotellado, sin filtración.

Mezcla

Château Canon 1998 está compuesto por un 80% de merlot y un 20% de cabernet franc.