Château Canon 2008

Características y consejos de cata para Château Canon 2008

Cata

Color
Garnet con reflejos púrpuras, esta cosecha 2008 de Château Canon presenta una hermosa intensidad.

Nariz
El bouquet aromático revela notas de frutas rojas y negras, complementadas con toques especiados y matices de chocolate que aportan complejidad y elegancia.

Paladar
La cata revela taninos sedosos y fundidos. El final es intenso y suave, una firma de un gran Saint-Émilion.

Maridajes de comida y vino

Este Château Canon 2008 se combinará perfectamente con carnes rojas a la parrilla, un pechuga de pato con frutas rojas o incluso platos guisados como un estofado de caza. Quesos duros y maduros como el Comté o Beaufort también serán hermosos acompañantes.

Servicio y envejecimiento

Para apreciar plenamente el Château Canon 2008, se recomienda una decantación de una hora.

Un excepcional Saint-Émilion con un carácter mineral y sedoso

La propiedad

Anidado en la meseta de caliza de Saint-Émilion, el Château Canon ha estado escribiendo su historia desde 1760, cuando el corsario Jacques Kanon se convirtió en su propietario. Adquirido por Maison Chanel en 1996, la finca ha experimentado desde entonces una vasta reestructuración, tanto del viñedo como de la infraestructura. Clasificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, ha sido gestionado desde 2015 por Nicolas Audebert, quien también está a cargo de Rauzan-Ségla para el grupo Chanel. Château Canon hoy encarna una de las principales referencias de su denominación, elogiada por la finura y elegancia de sus vinos.

El viñedo

Extendido sobre 32 hectáreas, de las cuales 20 están en una sola pieza, el viñedo de Château Canon ocupa una posición privilegiada en la meseta de caliza de Saint-Émilion, orientada al sur/suroeste. Situado a 87 metros sobre el nivel del mar, se beneficia de una excelente ventilación natural, mientras que los antiguos muros que bordean sus parcelas ofrecen una preciosa protección contra las heladas primaverales.

La cosecha

El año 2008 estuvo marcado por un invierno muy seco con hermoso sol, seguido de una primavera suave y húmeda. El verano resultó agradable, salpicado de lluvias. El otoño, caracterizado por hermosas amplitudes térmicas y ligeras lluvias, permitió una maduración óptima de las uvas. La cosecha tuvo lugar del 4 al 8 de octubre para el Merlot y el 9 y 10 de octubre para el Cabernet Franc, en excelentes condiciones.

Vinificación y envejecimiento

Para el Château Canon 2008, la vinificación es parcela por parcela con llenado por gravedad en cubas troncocónicas de acero inoxidable de doble pared y termorreguladas. El flujo también es por gravedad. La fermentación maloláctica se realiza en un tercio en barricas nuevas y dos tercios en cubas. El envejecimiento se extiende durante 18 a 20 meses con un 80% de barricas nuevas de roble francés con tostado medio o medio largo.

Mezcla

El Château Canon 2008 está compuesto por un 75% de Merlot y un 25% de Cabernet Franc, reflejando la composición varietal tradicional de la finca que incluye un total de 70% de Merlot y 30% de Cabernet Franc.