Château Canon 2011

Características y consejos de cata para Château Canon 2011

Cata

Nariz
La nariz revela intensos aromas de frutas negras como la grosella negra y la cereza negra, acompañados de notas especiadas de pimienta blanca y sutiles toques de chocolate oscuro.

Paladar
En boca, este vino destaca por su potencia y rectitud.

Maridajes de comida y vino

Este gran vino de Saint-Émilion combina perfectamente con carnes rojas a la parrilla, pechuga de pato o incluso platos guisados como un estofado de caza.

Servicio y envejecimiento

Para apreciar plenamente el Château Canon 2011, se recomienda una decantación de una hora.

Un gran Saint-Émilion que combina potencia y elegancia

La propiedad

Anidado en la meseta de caliza de Saint-Émilion, el Château Canon ha estado escribiendo su historia desde 1760, cuando el corsario Jacques Kanon se convirtió en su propietario. Adquirido por Maison Chanel en 1996, la finca ha experimentado desde entonces una vasta reestructuración, tanto del viñedo como de la infraestructura. Clasificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, ha sido gestionado desde 2015 por Nicolas Audebert, quien también está a cargo de Rauzan-Ségla para el grupo Chanel. Château Canon hoy encarna una de las principales referencias de su denominación, elogiada por la finura y elegancia de sus vinos.

El viñedo

Extendido sobre 32 hectáreas, 20 de las cuales están en una sola pieza, el viñedo de Château Canon ocupa una posición privilegiada en la meseta de caliza de Saint-Émilion, orientada al sur/suroeste. Situado a 87 metros sobre el nivel del mar, se beneficia de una excelente ventilación natural, mientras que los antiguos muros que bordean sus parcelas ofrecen una preciosa protección contra las heladas primaverales.

La añada

El año 2011 estuvo marcado por un invierno con muy pocas precipitaciones, seguido de una primavera cálida, seca y soleada. El verano se caracterizó por días radiantes, intercalados con tormentas beneficiosas para la vid. El otoño, primero suave y luego cálido, permitió una maduración óptima de las uvas. La vendimia tuvo lugar del 13 al 16 de septiembre para el merlot y del 16 al 17 de septiembre para el cabernet franc, en condiciones ideales.

Vinificación y envejecimiento

La vinificación de Château Canon 2011 se realiza parcela por parcela, con encubado por gravedad en depósitos troncocónicos de acero inoxidable de doble pared y termorregulados. El flujo también se realiza por gravedad. La fermentación maloláctica se realiza en un tercio en barricas nuevas y dos tercios en depósitos. El envejecimiento se extiende durante 18 meses con un 70% de barricas nuevas de roble francés, con tostado medio o medio largo.

Mezcla

Château Canon 2011 está compuesto por un 70% de merlot y un 30% de cabernet franc, una mezcla clásica para este grand cru de Saint-Émilion. Las uvas se recogen a mano y en cajas, luego se someten a un riguroso proceso de selección para seleccionar solo las frutas más hermosas.