Château Canon 2002

Características y consejos de cata para Château Canon 2002

Cata

Color
Château Canon 2002 tiene un color rubí profundo.

Nariz
El bouquet aromático revela notas de mora y canela, enriquecidas con toques de almendra y delicadas matices florales de tilo.

Paladar
En el paladar, esta añada destaca por su notable frescura y sus taninos finos y redondos, ofreciendo una estructura elegante y un hermoso potencial de envejecimiento.

Maridajes de comida y vino

Este Saint-Émilion se combinará perfectamente con carnes rojas a la parrilla, un pechuga de pato o incluso platos guisados como un estofado de carne de res. Quesos duros y maduros como el Comté o el Beaufort también revelarán la plena complejidad de este vino.

Servicio y envejecimiento

Para apreciar plenamente Château Canon 2002, sírvalo entre 16 y 18°C después de una hora de decantación.

Un Saint-Émilion Grand Cru Classé de gran finura en la meseta de caliza

La propiedad

Anidado en la meseta de caliza de Saint-Émilion, Château Canon ha estado escribiendo su historia desde 1760, cuando el corsario Jacques Kanon se convirtió en su propietario. Adquirido por Maison Chanel en 1996, la finca ha experimentado desde entonces una vasta reestructuración, tanto del viñedo como de la infraestructura. Clasificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, ha sido gestionado desde 2015 por Nicolas Audebert, quien también está a cargo de Rauzan-Ségla para el grupo Chanel. Château Canon es ahora una de las principales referencias de su denominación, elogiada por la finura y elegancia de sus vinos.

El viñedo

Extendido sobre 32 hectáreas, 20 de las cuales están en una sola pieza, el viñedo de Château Canon ocupa una posición privilegiada en la meseta de caliza de Saint-Émilion, orientada al sur/suroeste. Situado a una altitud de 87 metros, se beneficia de una excelente ventilación natural, mientras que los antiguos muros que bordean sus parcelas ofrecen una preciosa protección contra las heladas primaverales.

La añada

El año 2002 estuvo marcado por un invierno suave y seco, seguido de una primavera agradable con precipitaciones relativamente bajas. El verano no fue muy soleado y húmedo, pero el otoño ofreció un verdadero verano indio, permitiendo una maduración óptima de las uvas. La cosecha tuvo lugar del 24 de septiembre al 5 de octubre para el Merlot y del 4 al 5 de octubre para el Cabernet Franc, con un rendimiento limitado a 21 hl/ha.

Vinificación y envejecimiento

La vinificación de Château Canon 2002 se lleva a cabo parcela por parcela, con encubado por gravedad en depósitos troncocónicos de acero inoxidable de doble pared y termorregulados. El flujo por gravedad preserva la integridad de la fruta. La fermentación maloláctica se realiza en un tercio en barricas nuevas y dos tercios en depósitos. La crianza se extiende durante 18 a 20 meses, con un 50% de barricas nuevas de roble francés.

Mezcla

Château Canon 2002 está compuesto por un 90% de Merlot y un 10% de Cabernet Franc, mientras que Clos Canon, el segundo vino de la finca, presenta una mezcla de 80% Merlot y 20% Cabernet Franc.