Château Canon 2012

Características y consejos de cata para Château Canon 2012

Cata

Nariz
El bouquet destaca por su hermosa complejidad, primero revelando notas de chocolate, luego, a medida que respira, emergen generosos aromas de frutas negras.

Paladar
Este vino estructurado seduce con su notable persistencia y larga duración en el paladar, insinuando un excelente potencial de envejecimiento.

Maridajes de comida y vino

Este vino combina perfectamente con carnes rojas a la parrilla, platos en salsa o quesos refinados.

Servicio y envejecimiento

Para apreciar plenamente Château Canon 2012, sírvalo a una temperatura de 16-18°C. Se recomienda una decantación de una hora para permitir que el vino se abra completamente.

Un Saint-Émilion elegante y refinado

La propiedad

Anidado en la meseta de caliza de Saint-Émilion, Château Canon ha estado escribiendo su historia desde 1760, cuando el corsario Jacques Kanon se convirtió en su propietario. Adquirido por Maison Chanel en 1996, la finca ha experimentado desde entonces una extensa reestructuración, tanto del viñedo como de la infraestructura. Clasificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, ha sido gestionado desde 2015 por Nicolas Audebert, quien también está a cargo de Rauzan-Ségla para el grupo Chanel. Château Canon es ahora una de las principales referencias de su denominación, elogiada por la finura y elegancia de sus vinos.

El viñedo

Extendido sobre 32 hectáreas, 20 de las cuales están en una sola pieza, el viñedo de Château Canon ocupa una posición privilegiada en la meseta de caliza de Saint-Émilion, orientada al sur/suroeste. Situado a una altitud de 87 metros, se beneficia de una excelente ventilación natural, mientras que los antiguos muros que bordean sus parcelas ofrecen una valiosa protección contra las heladas primaverales.

La añada

El año 2012 estuvo marcado por un invierno atípico, primero suave, luego congelante y finalmente seco. La primavera fue húmeda en abril antes de volverse soleada en mayo. El verano fue radiante con noches frescas y un agosto particularmente seco. El otoño suave y soleado, salpicado de tormentas, ofreció hermosas amplitudes térmicas, favorables a una maduración óptima de las uvas. La cosecha tuvo lugar del 3 al 12 de octubre para el merlot y del 8 al 15 de octubre para el cabernet franc.

Vinificación y envejecimiento

La vinificación de Château Canon 2012 es parcelaria, con encubado por gravedad en depósitos troncocónicos de acero inoxidable de doble pared y termorregulados. El flujo también es por gravedad. La fermentación maloláctica se realiza en un tercio en barricas nuevas y dos tercios en depósitos. El envejecimiento se extiende durante 18 meses con un 80% de barricas nuevas de roble francés.

Mezcla

Château Canon 2012 está compuesto por un 70% de merlot y un 30% de cabernet franc, cosechados manualmente en cajas y cuidadosamente seleccionados.