Château Canon 1996

Características y consejos de cata para Château Canon 1996

Cata

Amplio, denso y envolvente, el paladar de este Château Canon 1996 revela toda la riqueza de esta cosecha.

Un gran Saint-Émilion, amplio, denso y envolvente

La propiedad

Anidado en la meseta de piedra caliza de Saint-Émilion, Château Canon ha estado escribiendo su historia desde 1760, cuando el corsario Jacques Kanon se convirtió en su propietario. Adquirida por Maison Chanel en 1996, la finca ha experimentado desde entonces una extensa reestructuración, tanto del viñedo como de la infraestructura. Clasificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, ha sido gestionado desde 2015 por Nicolas Audebert, quien también está a cargo de Rauzan-Ségla para el grupo Chanel. Château Canon hoy encarna una de las principales referencias de su denominación, elogiada por la finura y elegancia de sus vinos.

El viñedo

Extendido sobre 32 hectáreas, 20 de las cuales están en una sola pieza, el viñedo de Château Canon ocupa una posición privilegiada en la meseta de piedra caliza de Saint-Émilion, orientada al sur/suroeste. Situado a una altitud de 87 metros, se beneficia de una excelente ventilación natural, mientras que los antiguos muros que bordean sus parcelas ofrecen una valiosa protección contra las heladas primaverales.

La cosecha

El invierno de 1996 fue generalmente suave, con la excepción de febrero y principios de marzo que vieron temperaturas más frías. La primavera fue particularmente hermosa en junio, seguida de un período bastante lluvioso. La floración tuvo lugar a principios de junio, beneficiándose de un clima muy bueno. El verano fue irregular, con una caída de las temperaturas y precipitaciones en agosto.

Vinificación y envejecimiento

La cosecha de Château Canon 1996 se realizó completamente a mano entre el 24 de septiembre y el 4 de octubre para el merlot, y el 30 de septiembre para el cabernet franc y sauvignon. Se realizó una doble selección, primero en el corte y luego en la mesa de selección. La fermentación alcohólica tuvo lugar durante 6 a 8 días a 30°C en cubas de roble termorreguladas, seguida de una maceración de 19 a 24 días a temperaturas entre 29°C y 32°C. La fermentación maloláctica se realizó en cubas de acero inoxidable subterráneas y barricas. El envejecimiento duró de 18 a 20 meses en barricas, el 60% de las cuales eran nuevas, con trasiegos trimestrales. El vino se clarificó seis meses antes del embotellado, sin filtración.

Uvas

Merlot y cabernet franc, de acuerdo con la variedad de uva tradicional de Saint-Émilion.