Château Canon 1988

Características y consejos de cata para Château Canon 1988

Cata

Nariz
La nariz revela un bouquet especiado y mineral, perfumado con grosella negra y enriquecido con notas de tabaco.

Paladar
En boca, este vino revela una hermosa concentración, profundidad y longitud notable. La estructura es armoniosa, llevada por taninos fundidos.

Maridajes de comida y vino

Este vino combina perfectamente con carnes rojas, caza o platos con sabores intensos como pechuga de pato o costilla de res. También va muy bien con quesos maduros.

Servicio y envejecimiento

Para apreciar plenamente el Château Canon 1988, sírvalo entre 16 y 18°C después de decantarlo durante una hora.

Un Saint-Émilion con notable profundidad

La propiedad

Anidado en la meseta de caliza de Saint-Émilion, el Château Canon ha estado escribiendo su historia desde 1760, cuando el corsario Jacques Kanon se convirtió en su propietario. Adquirido por Maison Chanel en 1996, la finca ha sufrido desde entonces una extensa reestructuración, tanto del viñedo como de la infraestructura. Clasificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, ha sido gestionado desde 2015 por Nicolas Audebert, quien también está a cargo de Rauzan-Ségla para el grupo Chanel. Château Canon hoy encarna una de las principales referencias de su denominación, elogiada por la finura y elegancia de sus vinos.

El viñedo

Extendido sobre 32 hectáreas, 20 de las cuales están en una sola pieza, el viñedo de Château Canon ocupa una posición privilegiada en la meseta de caliza de Saint-Émilion, orientado al sur/suroeste. Situado a 87 metros sobre el nivel del mar, se beneficia de una excelente ventilación natural, mientras que los antiguos muros que bordean sus parcelas ofrecen una preciosa protección contra las heladas primaverales.

La añada

El año 1988 estuvo marcado por un invierno suave seguido de una hermosa pero fresca primavera. El verano resultó ser caliente y seco. La floración comenzó el 8 de junio con poca absorción de flores. La cosecha tuvo lugar del 1 al 10 de octubre bajo un clima variable, con un rendimiento de 31 hl/ha.

Vinificación y envejecimiento

La vinificación de Château Canon 1988 se llevó a cabo de acuerdo con las tradiciones de Burdeos, con una fermentación cuidadosamente controlada para preservar la frescura de la fruta y extraer delicadamente los taninos. El envejecimiento en barricas de roble francés permitió al vino desarrollar su complejidad aromática y estructura.

Mezcla

Merlot y cabernet franc, de acuerdo con la mezcla tradicional de Saint-Émilion.