Château Canon 2007

Características y consejos de cata para Château Canon 2007

Cata

Nariz
La nariz revela un bouquet aromático complejo, refinado y sutil.

Paladar
El paladar seduce con su finura y vivacidad, llevado por una hermosa acidez. Los aromas frescos y florales se abren gradualmente hacia elegantes matices de cuero, tabaco y sotobosque. Esta añada armoniosa refleja perfectamente la identidad de Château Canon, con una mineralidad de raza en el fondo.

Servicio y envejecimiento

Château Canon 2007 puede servirse entre 16 y 18°C, después de una hora de aireación en un decantador para permitir que el vino se exprese plenamente.

Un excepcional Saint-Émilion con característica mineralidad

La propiedad

Anidado en la meseta de caliza de Saint-Émilion, Château Canon ha estado escribiendo su historia desde 1760, cuando el corsario Jacques Kanon se convirtió en su propietario. Adquirido por Maison Chanel en 1996, la finca ha sufrido desde entonces una extensa reestructuración, tanto del viñedo como de la infraestructura. Clasificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, ha sido gestionado desde 2015 por Nicolas Audebert, quien también está a cargo de Rauzan-Ségla para el grupo Chanel. Château Canon es ahora una de las principales referencias de su denominación, elogiado por la finura y elegancia de sus vinos.

El viñedo

Extendido sobre 32 hectáreas, 20 de las cuales están en una sola pieza, el viñedo de Château Canon ocupa una posición privilegiada en la meseta de caliza de Saint-Émilion, orientado al sur/suroeste. Situado a una altitud de 87 metros, se beneficia de una excelente ventilación natural, mientras que los antiguos muros que bordean sus parcelas ofrecen una valiosa protección contra las heladas primaverales.

La añada

El año 2007 estuvo marcado por un invierno suave y húmedo, seguido de una primavera seca con temperaturas agradables en abril, luego húmeda a partir de mayo. El verano fue mixto y más bien fresco, mientras que el otoño fue soleado pero suave, con noches frescas. Estas condiciones permitieron una maduración lenta y progresiva de las uvas, con la vendimia que tuvo lugar del 27 de septiembre al 3 de octubre para el merlot y del 3 al 4 de octubre para el cabernet franc.

Vinificación y envejecimiento

La vinificación de Château Canon 2007 se lleva a cabo parcela por parcela, en depósitos de acero inoxidable de doble pared y termorregulados. El proceso es completamente por gravedad, sin bombeo, para preservar la integridad de la fruta. La fermentación maloláctica se realiza en un tercio en barricas nuevas y dos tercios en depósitos. El envejecimiento se extiende durante 18 meses en barricas de roble francés con tostado medio o medio largo, el 50% de las cuales son de madera nueva.

Mezcla

Château Canon 2007 está compuesto por un 75% de merlot y un 25% de cabernet franc.