Dom Pérignon : Vintage 2012

El refinamiento y la riqueza aromática de un champagne vintage excepcional

La propiedad

El champagne Dom Pérignon debe su nombre al famoso monje y procurador de la Abadía de Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon, conocido como Dom Pérignon. Según la leyenda, Pierre Pérignon descubrió lo que ahora llamamos el método Champagne. Curiosamente, enseñó este método en 1669 al benedictino Thierry Ruinart, permitiendo así que Ruinart se convirtiera históricamente en la primera casa de Champagne en 1729. Desde el 1 de enero de 2019, Vincent Chaperon ha sucedido a Richard Geoffroy como Maestro Bodeguero de Dom Pérignon.

El vino

Por su propia naturaleza, Dom Pérignon sólo existe como un vintage. Este Dom Pérignon Vintage se elabora a partir de una selección extremadamente rigurosa de los mejores terroirs de Champagne. Dependiendo de la calidad de la cosecha, Dom Pérignon decide si declara o no el vintage. En la plenitud de su armonía, el champagne Dom Pérignon Vintage se revela después de más de 8 años de desarrollo y reposo en la bodega.

La cosecha

2012 es una cosecha cuyas condiciones climáticas particularmente variables y difíciles impactaron el viñedo. Marcado por episodios de heladas, el invierno da paso a una primavera donde las heladas, las lluvias muy fuertes, las granizadas y una caída repentina de las temperaturas durante la floración se suceden. El clima veraniego caliente y seco, especialmente en agosto, es óptimo tanto para detener la presión sanitaria como para promover la maduración de las bayas. Las uvas cosechadas entre el 10 y el 26 de septiembre revelan un equilibrio perfecto entre tensión, frescura y riqueza. A pesar de los bajos rendimientos, este champagne vintage 2012 es de gran calidad.

Mezcla

Chardonnay y pinot noir. 

Características y consejos de cata para el Vintage 2012 de Dom Pérignon

Cata

Nariz
Compleja, la nariz combina fragancias florales (flores blancas) y frutales (albaricoque, mirabelle) con una hermosa frescura mentolada y sutiles notas cenizas que aportan una sabrosa mineralidad.

Paladar
Preciso y generoso, el paladar revela una efervescencia viva. A medida que avanza la cata, el paladar exhala aromas de jengibre, tabaco y notas tostadas hasta un final más apretado y una hermosa persistencia.

¡Nota que este champagne excepcional está disponible en formato magnum, en el que se conservará más tiempo!