Albert Bichot : Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2020

La estructura y equilibrio de un vino tinto de Borgoña firmado por Albert Bichot

La bodega

Aunque los orígenes de la familia Bichot se remontan a 1214, fue en 1350 cuando se establecieron en Borgoña. La casa comercial fue fundada en Monthélie en 1831 por Bernard Bichot y experimentó un notable auge en el siglo XIX, convirtiéndose notablemente en el proveedor oficial de la Corte de Suecia. Permaneciendo en propiedad familiar e independiente, la casa Albert Bichot es hoy en día una de las grandes referencias de la viticultura de Borgoña. Desde 1996, la sexta generación ha estado asegurando la perpetuación de este patrimonio reconciliando tradición y modernidad.

Con más de 100 hectáreas de viñedos repartidos por toda Borgoña, la casa está estructurada en torno a seis prestigiosas fincas. Estas incluyen el Domaine Long-Depaquit en Chablis, los Domaines du Clos-Frantin y Château Gris en Nuits-Saint-Georges, así como el Domaine du Pavillon en Pommard. En 2013, Albert Bichot adquirió el Domaine Adélie, dedicado a los vinos de Mercurey y nombrado en homenaje a la hija de Albert Bichot, nacida en 2003. Un año después, el Domaine de Rochegrès, situado en la denominación Moulin-à-Vent, completó este excepcional patrimonio.

El viñedo

Situada entre Dijon y Gevrey-Chambertin, la denominación Fixin —pronunciada "Fissin"— se encuentra en el corazón de la Côte de Nuits. El Clos de la Perrière, con una superficie de 5 hectáreas, fue identificado ya en el siglo XII por los monjes de Cîteaux como un terroir de gran calidad, en la época de la construcción del señorío homónimo. La cosecha 2017 de este Fixin 1er Cru Monopole firmado por Albert Bichot proviene de viñas plantadas entre 350 y 380 metros sobre el nivel del mar, en un suelo de piedra caliza marrón y orientado al sureste.

Vinificación y envejecimiento

Las uvas, cosechadas a mano, se vinifican en tinas cónicas de roble equipadas con un sistema de termorregulación. El envejecimiento tiene lugar durante 14 a 16 meses en barricas de roble, el 30% de las cuales son nuevas, aportando complejidad y estructura al vino.

Variedad de uva

Este vino está elaborado exclusivamente con pinot noir.

Características y consejos de cata para el Fixin 1er Cru "Clos de la Perrière" Monopole 2017 de Albert Bichot

Nariz
El bouquet se abre con intensos aromas de cereza negra, flores rojas y fresas silvestres.

Paladar
El paladar, amplio y delicado, seduce con taninos sedosos y una textura aterciopelada. La mineralidad, heredada de su suelo calcáreo, aporta frescura y tensión al conjunto. Esta frescura, ligada a la altitud del terroir, equilibra la riqueza natural de la fruta. La cata revela gradualmente refinadas notas de regaliz y bayas de enebro, que hacen eco a la luminosidad frutal del vino. Una cuvée tanto anclada en la tierra por su estructura como aérea por su expresión aromática.

Maridajes de comida y vino

Este Fixin 1er Cru se combina idealmente con carnes rojas, caza menor o quesos finos.

Servicio

Se debe servir entre 16 y 17°C para revelar toda la complejidad de este vino.