Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022

Características y consejos de cata para el Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2022 de Jean-Paul & Benoît Droin

Cata

Nariz
Su nariz revela aromas de avellana y almendra tostada.

Paladar
El ataque es suave e indulgente. Esbelto, es llevado por una fina acidez. Con el tiempo, su mineralidad se revela en notas de tiza, pedernal y un final salino y yodado.

Un Chablis Grand Cru notable

La propiedad

Desde el siglo XVII, la Familia Droin ha perpetuado un saber hacer único, transmitido apasionadamente a través de trece generaciones. Cuatro siglos de historia familiar encarnados hoy por Benoît Droin, una figura emblemática de Chablis. Galardonado con tres estrellas por la RVF, elegido Enólogo del Año 2021 por la Guía de Vinos Hachette en Borgoña, y presente en las mesas más prestigiosas, la finca se destaca como una referencia esencial en Chablis en un estilo expresivo, generoso y deliciosamente fiel a cada terroir.

El viñedo

La finca se extiende sobre 26 hectáreas, repartidas en los cuatro niveles de denominación: Petit Chablis, Chablis, nueve Premiers Crus y cinco Grands Crus. Esta diversidad de terroirs permite a la finca producir vinos que expresan toda la riqueza y complejidad de los suelos Kimmeridgianos característicos de la región.

Vinificación y envejecimiento

El prensado se realiza con una prensa neumática, seguido de un desfangado de 12 a 24 horas a unos 15°C. La fermentación, realizada con levaduras autóctonas, se lleva a cabo parcialmente en tanques de acero inoxidable y parcialmente en barricas. La fermentación maloláctica se realiza sistemáticamente antes del ensamblaje, que tiene lugar después de 8 a 10 meses de envejecimiento. Si es necesario, se realiza un afinado, seguido de una ligera filtración antes del embotellado.

Variedad de uva

Chardonnay (100%)