Domaine René Bouvier : Gevrey-Chambertin Village "Justice" 2019

Características y consejos de cata para Gevrey-Chambertin Village "Justice" 2019 de René Bouvier

Cata

Nariz
El característico suelo pedregoso le da a la nariz una expresión de roca calentada, pimienta de Madagascar, pimienta de Espelette y frutas negras maduras.

Paladar
El paladar combina taninos concentrados con refrescantes aromas de hierbas frescas (Chartreuse) en el final.

Maridajes de comida y vino

Esta cuvée se combina idealmente con pato asado, carne roja a la parrilla, dorada con tomates secos al sol y pimienta de Espelette, o incluso cerdo negro de Bigorre asado o jamón de Jabugo.

La elegancia y tipicidad de un vino Gevrey-Chambertin Village

La propiedad

El Domaine René Bouvier, fundado en 1910 en Marsannay, cubre 30 hectáreas en Borgoña, principalmente en la Côte-de-Nuits. Actualmente dirigido por Bernard Bouvier, representante de la tercera generación, la finca ha experimentado una expansión significativa, notablemente con la adquisición de viñedos prestigiosos. Desde 2009, practica viticultura orgánica, certificada desde 2013, y utiliza métodos tradicionales e innovadores en la vinificación. La finca es reconocida por la calidad de sus vinos, especialmente sus pinot noirs.

El viñedo

El Gevrey-Chambertin Village "Justice" se elabora a partir de tres parcelas de 2 hectáreas plantadas con vides de cincuenta años situadas a la entrada de la Combe Lavaux y descansando sobre un suelo pedregoso mezclado con arcilla, dando una intensidad aromática y tánica característica de la denominación.

Vinificación y envejecimiento

Las uvas seleccionadas, cosechadas a mano y luego rigurosamente seleccionadas en la mesa, se someten a vinificación en depósitos termorregulados, con aproximadamente un 50% de racimos enteros (proporción variable según la añada). La fermentación se realiza con levaduras autóctonas, favoreciendo un enfoque de infusión en lugar de extracción mecánica. Solo se conservan los jugos de la primera prensada. El envejecimiento dura unos 12 meses en barricas de roble, el 20% de las cuales son nuevas, seguido de 6 meses adicionales de envejecimiento en depósitos. El embotellado se realiza con un mínimo de SO2, siguiendo el calendario lunar.

Mezcla

Pinot noir (100%).