Domaine René Bouvier : Gevrey-Chambertin 1er cru "Combe au Moine" 2020

Características y consejos de cata para el Gevrey-Chambertin 1er cru "Combe au Moine" 2020 de René Bouvier

Cata

Nariz
El bouquet aromático seduce con su frescura y elegancia.

Paladar
El paladar exhala deliciosos aromas florales y frutales (bayas silvestres) hasta un final rico y persistente.

Maridajes de comida y vino

Un cordero a la parrilla en la barbacoa, un lucioperca con piel crujiente, un coq au vin o un tournedos de pato con uvas son sugerencias de maridaje refinadas con esta cuvée.

La estructura y complejidad de un vino Gevrey-Chambertin 1er cru

La propiedad

El Domaine René Bouvier, fundado en 1910 en Marsannay, abarca 30 hectáreas en Borgoña, principalmente en la Côte-de-Nuits. Actualmente dirigido por Bernard Bouvier, representante de la tercera generación, la finca ha experimentado una expansión significativa, notablemente con la adquisición de viñedos prestigiosos. Desde 2009, practica viticultura orgánica, certificada desde 2013, y utiliza métodos tradicionales e innovadores en la vinificación. La finca es reconocida por la calidad de sus vinos, particularmente sus pinot noirs.

El viñedo

El Gevrey-Chambertin 1er cru "Combe au Moine" se elabora a partir de un viñedo de 0.30 ha con vides de 40 años de edad promedio.

Vinificación y envejecimiento

Las uvas seleccionadas, cosechadas a mano y luego rigurosamente seleccionadas en la mesa, se someten a vinificación en depósitos termorregulados, con alrededor del 50% de racimos enteros (proporción variable según la añada). La fermentación se realiza con levaduras indígenas, favoreciendo un enfoque de infusión en lugar de extracción mecánica. Solo se conservan los jugos de la primera prensa. El envejecimiento dura aproximadamente 18 meses en barricas de roble, el 20% de las cuales son nuevas. El embotellado se realiza con un mínimo de SO2, siguiendo el calendario lunar.

Variedad de uva

Pinot noir (100%).