Domaine Merlin : Pouilly-Fuissé Village "Les Chevrières" 2019

La complejidad y frescura de un vino blanco de Borgoña

La bodega
Movido por una verdadera pasión por la viticultura y el arte de la vinificación, Olivier Merlin adquirió en 1987, junto con su esposa Corinne, el Domaine du Vieux Saint-Sorlin, a pocos kilómetros de Mâcon. Convencidos del potencial de este terroir para revelar grandes vinos de Borgoña, lo renombraron Domaine Merlin.

Definiéndose como verdaderos "artesanos del vino", Olivier y Corinne Merlin cultivan un enfoque riguroso y respetuoso con la naturaleza. En el viñedo, favorecen el trabajo del suelo adaptado a cada parcela, la adición de fertilizantes orgánicos para estimular la vida microbiana, así como la cosecha manual. En la bodega, su filosofía se refleja en prensados largos en racimos enteros, fermentaciones y envejecimiento en barricas de roble, en un enfoque destinado a preservar la autenticidad del terroir y producir cuvées excepcionales.

La bodega ahora se extiende sobre 22 hectáreas, plantadas con chardonnay, pinot noir y gamay. Desde 2017, sus dos hijos, Théo y Paul, habiendo adquirido experiencia internacional, se han unido a la aventura familiar.

El viñedo
La cuvée Pouilly-Fuissé Village Chevrières 2018 proviene de viñas situadas en el municipio de Chaintré, a 250 metros de altitud, orientadas al oeste. Con unos 75 años, estas viejas viñas echan raíces en un suelo arcilloso-calizo rico en óxido de hierro, que le da al vino estructura y mineralidad.

Vinificación y envejecimiento
Las uvas se recogen a mano y luego se prensan suavemente en su totalidad. La fermentación alcohólica, seguida de la fermentación maloláctica, se realiza en barricas de roble, al igual que el envejecimiento, que dura 18 meses. Antes del embotellado, se realizan un trasiego cuidadoso y una ligera filtración.

Mezcla
100% chardonnay.

Características y consejos de cata para el Pouilly-Fuissé Village Chevrières 2019 de Domaine Merlin

Nariz
El bouquet revela una hermosa finura, llevada por aromas de cítricos frescos y flores blancas.

Paladar
El paladar se distingue por su equilibrio, su amplitud y su delicado marco mineral, que prolonga la degustación con elegancia.

Maridaje de comida y vino
Este gran vino blanco de Borgoña se combinará idealmente con pescados finos o aves de corral cocinadas delicadamente.