Ao Yun : Ao Yun 2021

Características y consejos de cata para Ao Yun 2020

Cata

Color
Color intenso con reflejos rubí.

Nariz
El bouquet se abre con frutas silvestres mezcladas con toques vegetales frescos, antes de revelar aromas más complejos de rosa marchita, naranja sanguina, tabaco rubio y especias dulces, todo realzado por una nota de incienso.

Paladar

En boca, el equilibrio es notable: la sustancia, tanto densa como aireada, está animada por una acidez tónica y se extiende en un persistente final salino. Los taninos, sedosos y maduros, hacen que este vino ya sea accesible, prometiendo un hermoso potencial de envejecimiento.

Servicio y envejecimiento

Para una cata óptima, se recomienda degustar este vino a 16°C después de una pre-decantación de una hora. Este vino puede esperar en bodegas hasta alrededor de 2051.

Un gran vino tinto chino, amplio y de rara complejidad

La propiedad

LVMH, un famoso grupo especializado en lujo, se embarca en una nueva aventura en China, más precisamente cerca de la legendaria ciudad de Shangri-La, en las estribaciones del Himalaya. Ao Yun, cuyo nombre significa "quien vuela por encima de las nubes", nació en 2013. Elaborado a partir de varios viñedos situados a altitudes que oscilan entre los 2.200 y los 2.600 metros, este vino producido en cantidades muy limitadas abre el camino para los vinos chinos de alta gama.

El viñedo

Ao Yun 2021 proviene de 773 pequeñas parcelas repartidas en un área total de 31 hectáreas alquiladas a 131 familias dentro de 4 aldeas del Alto Mekong: Xidang, Sinong, Shuori y Adong. Debido a la altitud entre 2100 y 2600 metros, la exposición de las parcelas y la gran diversidad de tipología de suelo, cada aldea ofrece asperezas que hacen la riqueza de este vino chino.

La cosecha

La primera mitad del año estuvo marcada por el período de sequía más largo jamás observado. La llegada del verano estuvo acompañada de lluvias salvadoras, mientras que un otoño más seco y cálido de lo normal ayudó a compensar los desafíos relacionados con la frescura del clima. Al final, se seleccionó el 51% de la cosecha para este Ao Yun 2021.

Vinificación y envejecimiento

Cultivado según los principios de la agricultura regenerativa y orgánica, el viñedo está sujeto a un trabajo totalmente manual, de extrema precisión, mucho más exigente que las prácticas tradicionales. En 2021, se implementaron riegos nocturnos excepcionales y podas adaptadas al terroir y a la temporada.

Cada parcela fue vinificada por separado con una extracción suave. Los vinos, primero degustados a nivel del mar, luego se ensamblan en la bodega, ubicada a 2.600 m de altitud, en un ambiente pobre en oxígeno. Ese año, los remontados manuales, más frecuentes pero más ligeros, favorecieron una infusión delicada.
El envejecimiento se dividió entre jarras de gres y tanques de vidrio (60%) y barricas (40%) durante 12 meses, seguidos de 8 meses en tanque antes del embotellado.

Mezcla

Cabernet sauvignon (57%)
Cabernet franc (19%)
Merlot (12%)
Syrah (6%)
Petit Verdot (6%).